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來源：尋養(yǎng)生活旗艦店

老話說”黃花菜都涼了“常用來比喻錯過最佳時機(jī)

然而邵東縣的黃花菜正”熱乎“呢黃花菜又稱“忘憂草”
能清熱解毒對睡眠不佳癥狀有奇效富含卵磷脂，又被稱為“健腦菜”

現(xiàn)今被稱為：全國八大名貴蔬菜之一

湖南邵東縣的黃花菜

已經(jīng)有500多年的種植歷史

中國1/4的黃花菜在這里出產(chǎn)

至今還保留著傳統(tǒng)的種植方式

邵東人對炮制黃花菜更是深韻此道

柴火熏蒸，無硫磺，無添加，天然晾曬

是炮制黃花菜唯一不變的標(biāo)準(zhǔn)

邵東人不止善于古法炮制

更愛吃黃花菜

無論涼拌，煲湯，炒菜，甜湯每天都少不了，離不開

今天，就和我們一起去看看
傳承500多年邵東黃花菜究竟有何不同

01

蔬菜界的“忘憂草”，清熱助眠
邵東人從明朝開始種植，至今已經(jīng)有500多年。邵東人百年來靠種植黃花菜生活，雖然不足以發(fā)家致富，卻能讓小日子過的安心和樂。邵東幾代人都有一個默契，種最好，最純凈的黃花菜，所以這里黃花菜的質(zhì)量始終如一，評為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

黃花菜之所以被稱為八大名貴蔬菜之一，其一是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)量極低，其二是它的營養(yǎng)價值極高。?維生素含量比卷心菜高10倍；?礦物質(zhì)含量比卷心菜高3倍以上；?蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比西紅柿和大白菜高10倍；?甚至連胡蘿卜素都比西紅柿高了好5倍；

《本草綱目》記載，黃花菜有利胸膈、安五臟、通乳健胃、輕身明目等功效。通乳的功效邵東人最有發(fā)言權(quán)，誰家要是添新丁，黃花菜是必送之物。產(chǎn)婦今天吃了，明天就能下奶，幾百年來從無例外。

黃花菜富含卵磷脂，被稱為“健腦菜”。據(jù)日本學(xué)者研究有助于增強(qiáng)和改善大腦功能，注意力不集中、記憶力減退。對于學(xué)業(yè)重的學(xué)生吃再合適不過了。

黃花菜又稱”忘憂草“，對睡眠也很有幫助，特別職場白領(lǐng)，多少都會有失眠的毛病，多吃黃花菜比一套賊舒服的寢具有用多了。

別看黃花菜作為常見干菜，但想吃到好吃又放心的黃花菜，你需要一雙火眼金睛，市面上90%以上黃花菜均為藥水菜花。優(yōu)質(zhì)的邵東黃花菜，顏色金黃，花朵的兩端卻是黑黑的。（如果黃花菜整體都是金黃的，你就該擔(dān)心它是不是硫熏過的了）

市面上有很多鮮黃花菜，其實新鮮的黃花菜秋水堿含量高，腸胃不好的人群多了可能會中毒。營養(yǎng)師們都建議，吃黃花菜，最好要選曬干的。

可曬干的東西哪里有新鮮的那種鮮滋味呢？這是我們關(guān)于食物的常識認(rèn)定，但是對邵東的黃花菜來說，卻天生就是要打破常理的——干貨比新鮮的好吃了不止一點點～鮮嫩，脆爽，香氣濃郁也不足以形容它的美味。

02

傳承500年，古法炮制

邵東縣是個山水，土地富饒之地，隨意在一塊土地里播下種子就能長得很好，只需人工除除草，其他任其自然生長。

邵東黃花菜之所以珍貴，在于采摘和炮制方法。最辛苦的是采摘期。

要在開花前的2個小時之前采摘，所以花農(nóng)每天凌晨2點就開始采摘到下午2點。只有花苞才能保留黃花菜的營養(yǎng)，花開了就會流失營養(yǎng)價值了。

每年7月中旬在外的游子總會回家搶收黃花菜，即使是這樣每年還是大概會有十分之一來不及采摘而開花，所以采摘搶收就是跟時間賽跑。

▲上圖是新鮮采摘的黃花菜

03

10斤鮮菜=1斤干菜柴火鎖鮮，陽光晾曬，無硫磺采收回來以后馬上土灶大火上鍋蒸15分鐘，讓其營養(yǎng)保全封鎖在菜心里。

蒸完馬上攤開晾曬，大太陽曬足4天半，曬的干干的，即使保存幾年拿出來都有鮮黃花的香味。

正常曬干的黃花菜，頂部會有稍稍發(fā)黑，是在熏蒸，晾曬過程中，糖份沉淀的原因，只有古法炮制的黃花菜才有的特征。

古法炮制看似簡單，其實完全靠天吃飯。

曬干后，菜農(nóng)手工挑選，把個頭小，有蟲眼的挑出來，選肉厚飽滿，充分干，顏色正的裝袋打包，當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)說：這種品質(zhì)的黃花菜，我們一般用來走親訪友或給在外的兒女。

04

涼拌，煲湯，營養(yǎng)又美味黃花菜在各地的吃法不一樣，上好的黃花菜無論怎么搭配都美味又營養(yǎng)。湖南人喜歡爆炒和滾湯，搭配辣椒，木耳，一起翻炒，連調(diào)味料都無需太多了。這樣一碟菜我能干掉2碗米飯。四川人要做麻辣味的涼拌，把焯過水的黃花菜放上，辣椒，麻油，花椒，醬油拌一拌，放在冰箱冰鎮(zhèn)下更爽口入味，麻辣鮮香。