來源：那蘭陀寺 2021-07-20
仙巖寺齋堂招募廚師一名。（報(bào)名截止2021年7月底）
佛教中有一句俗語：自古大寮出祖師，紫柏尊者也說“三千諸佛，皆出在廚中”。告訴我們?cè)邶S堂發(fā)心的功德有多么大，同時(shí)也側(cè)面反映了在大寮發(fā)心是難行之法，不是每一個(gè)人都能勝任，需要祖師這樣根性的人才可以。
除去此三德，還有六味：淡、咸、辛、酸、甘、苦，此為三德六味。供養(yǎng)偈中：三德六味，供佛及僧。除此之位，最重要的便是自己的三業(yè)，身口意三業(yè)不凈，所造辦飲食也不能稱之為香。
在寺院做飯不比在家，寺院的飯食是供養(yǎng)十方的，每次過齋前都要打板，為了告訴十方僧眾皆可于此過齋，雖然不見外來僧眾，但是又怎能知道沒有阿羅漢，天人來應(yīng)供？所以，在寺院大寮發(fā)心的功德不可思議。
大寮的工作很辛苦，不是說今天心血來潮做一下，明天不開心就放在那了，佛門講“法輪未轉(zhuǎn)，食輪先轉(zhuǎn)”足見大寮在各個(gè)堂口中的重要性，那么在大寮發(fā)心有什么要求？
1、做好心理建設(shè)，大寮不是隨心的工作，有可能因?yàn)橐粋€(gè)人的缺席，導(dǎo)致大家工作量增加。而且大寮通常是頭頂星星去，身披月亮歸。大眾師父沒還沒起床，大寮就已經(jīng)開始燒水，煮粥，晚上大家休息了，大寮可能還在準(zhǔn)備第二天的飲食，如果趕上法會(huì)，工作量會(huì)翻倍。通常干在人前，吃在人后，最后可能飯菜都沒有多少，接受不了這些，沒辦法在大寮發(fā)心。
2、大寮發(fā)心，不能參加法會(huì)。大寮發(fā)心的居士，除正常早晚課外，幾乎沒辦法參加寺院其他法會(huì)，因?yàn)樽鲲埖臅r(shí)間正是法會(huì)舉行的時(shí)間，雖然沒有參加法會(huì)，但是大家的功德非但不會(huì)減少，反而會(huì)更多，因?yàn)槭悄銈兊陌l(fā)心成就了每一次的法會(huì)。沒有主法和尚，法會(huì)不能順利進(jìn)行，沒有齋堂發(fā)心人員，法會(huì)一樣不能圓滿舉行。
3、除上之外，齋堂發(fā)心人員，最好是內(nèi)心平和，心胸寬大，沒有太多的是非人我。畢竟大家都是人，說完全沒有這些，不太現(xiàn)實(shí)，只要是比常人看的開一些，那就可以勝任。畢竟上面說了，要用歡喜心來服務(wù)大眾，這樣才是甘露，否則就是毒藥。
齋堂活重，事多，難免會(huì)有一些矛盾，哪有盆子不碰鍋蓋的，但是一旦矛盾出現(xiàn)要立馬解決掉，首先承認(rèn)錯(cuò)誤，然后就將這件事放下，回歸清凈心。一日兩日的發(fā)心，大家都能保持最好的一面，最難得的就是時(shí)間久了，仍然能夠大眾合和。
4、關(guān)于行堂人員，這個(gè)工作首先要了解佛門的“啞語”，要知道每個(gè)手勢(shì)是什么意思。其次要有一顆細(xì)心，要隨時(shí)了解每一位法師的喜好，以及是否有人生病等，避免飲食辛辣。
再有就是要有一顆公正的心，在齋堂沒有什么住持，方丈，都是大眾師父，行堂的時(shí)候不要厚此薄彼，每個(gè)人的都一樣，不要決定住持和尚愛吃白菜多打點(diǎn)。那位師父平時(shí)對(duì)我不好，少給點(diǎn)，這種心理是不可以有的。
寺院里沒有高低貴賤，只有分工不同。方丈和尚未必能種得好菜園子，知客師父未必能做得了飯菜，所以不可以輕視任何一位師父。往往有修行的師父都隱藏在大眾中，平時(shí)很低調(diào)，但是等他圓寂一定會(huì)給你上一課，好好的示現(xiàn)一下，別到那個(gè)時(shí)候再后悔，當(dāng)時(shí)為啥沒去親近。
5、齋堂發(fā)心一定要注意個(gè)人衛(wèi)生，因?yàn)檫@個(gè)飯食是給大眾的，多了不必說。
6、大寮發(fā)心一定要愛惜常住，十方供養(yǎng)不可輕。
仙巖寺齋堂招募廚師一名。（報(bào)名截止2021年7月底）
佛門禮儀丨齋堂儀軌
齋堂是寺院僧眾一齊集合過堂吃飯的地方，由于僧人飯食之前，要作五種觀想，因此又名五觀堂。
吃飯時(shí)，須知我今日粒米進(jìn)口，這是經(jīng)過農(nóng)夫辛苦種植，商人販賣，工人處理，家人燒煮，才能填飽我的肚皮，所以粒米的功德，豈是金錢所能衡量？所謂“佛觀一粒米，大如須彌山”，懂得“一粥一飯，當(dāng)思來處不易”，就能以感恩心受食，進(jìn)而激發(fā)道心。
吃飯時(shí)應(yīng)該想一想，自己的道德、貢獻(xiàn)，足以享受這餐美食嗎？如寺院齋堂的對(duì)聯(lián)說“三心未了水難消，五觀若明金易化”，如此一想，慚愧心油然生起，自然進(jìn)德。
我們到“五觀堂”的“齋堂”吃飯，叫做“過堂”，這個(gè)用詞很有意思，意即告訴吾人，吃飯只是經(jīng)過齋堂一下，如同“百花叢里過，片葉不沾身”，不可起貪瞋念頭。在齋堂里，面對(duì)好吃的東西，容易起貪心，不好吃的，則容易生起瞋念，所以必須要慎防自己的道心，要離開過失。
吾人所以吃飯，就因?yàn)椤梆I病”發(fā)作，所以要以飲食為藥來治療餓病，因此三餐飲食只是為了治病，為什么要貪求執(zhí)著呢？三餐飲食既是為求飽腹，讓身體健康，因此不應(yīng)只在美味上著意。
每日三餐，只是為了維持健康的身體，以便可以修行，成就未來的事業(yè)、理念，甚至成道開悟，因此才藉助三餐。進(jìn)食三餐，既是為成道業(yè)，因此應(yīng)該發(fā)道心，要精進(jìn)奮發(fā)，方堪受食。
過堂期間，大家止語，以特定的手勢(shì)對(duì)行堂人員表達(dá)自己的意思。第一遍行堂時(shí)，只要用齋人員不拒絕，行堂人員就會(huì)把每種食物都在碗里裝上一點(diǎn)。
如果用齋人員不想要某種食物，或者覺得碗里的飯菜已足夠，可將右手豎起，掌心向外，或用右手在碗上方做一個(gè)遮擋的動(dòng)作，以示不需要。
開始用齋時(shí)，先把筷子和裝著飯菜的碗先后移近自己，然后安詳?shù)啬闷鹂曜?，左手將飯碗平端在胸前。端飯碗時(shí)，拇指扣在碗口，其余四指平托碗底，叢林稱之為“龍含珠”，它還有一個(gè)深刻的含義，喻示著眾生皆有寶珠一般的佛性。右手持筷子夾起食物送入口中，動(dòng)作要安詳而寂靜，叢林稱之為“鳳點(diǎn)頭”。
第二遍行堂時(shí)，用齋人員如果需要添加食物，就把碗輕放到桌子邊沿，注意不要超過桌子邊沿外，以免行堂人員碰倒。
用筷子在碗里比劃一下，表示需要添加多少。應(yīng)量受食，吃多少添加多少，不得浪費(fèi)食物。不小心掉在桌上的飯菜，要撿起來吃掉，感恩惜福。對(duì)于某種食物還想再添加一些，碗即不須收回，也可用筷子或手指在碗邊輕點(diǎn)一下。
對(duì)于某種食物只想要一點(diǎn)點(diǎn)，可用右手拇指和小指比一下，表示“少量”。
對(duì)于稀飯和其它食物，需要比較稠的，就用筷子在碗里做一個(gè)豎插的動(dòng)作。
三遍行堂之后，巡開水，蕩洗干凈碗里剩余的食物一并喝下，不浪費(fèi)每一粒糧食。吃完飯之后，輕輕將碗疊起，整齊放在桌子外沿，將筷子放在碗右側(cè)距離約一寸的桌面上，與桌沿垂直。
過堂時(shí)，大眾云集于齋堂，待維那舉腔，大眾聽引磬聲，同念《供養(yǎng)咒》：
供養(yǎng)清凈法身毗盧遮那佛，圓滿報(bào)身盧舍那佛，千百億化身釋迦牟尼佛，極樂世界阿彌陀佛，當(dāng)來下生彌勒尊佛，十方三世一切諸佛，大智文殊師利菩薩，大行普賢菩薩，大悲觀世音菩薩，大愿地藏王菩薩，諸尊菩薩摩訶薩，摩訶般若波羅蜜。
三德六味，供佛及僧，法界有情，普同供養(yǎng)。若飯食時(shí)，當(dāng)愿眾生，禪悅為食，法喜充滿。（此八句，吃米飯或面時(shí)念誦）
如果早齋食粥時(shí)，則念誦『粥有十利，饒益行人，果報(bào)無邊，究竟常樂』。
侍者侍座出食，維那呼五觀偈：『佛制比丘，食存五觀，散心雜話，信施難消。大眾聞磬聲，各正念』大眾合掌答：『阿彌陀佛』。侍者回堂居中問訊歸位，大眾先收菜碗后收粥飯碗，開始用齋。
受食當(dāng)內(nèi)外威儀具足，先吃三口白粥或米飯，然后再吃菜，并當(dāng)發(fā)三愿：
○愿斷一切惡，無一惡不斷（諸惡莫作）
○愿修一切善，無一善不修（眾善奉行）
○誓度一切眾生，無一眾生不度
持碗時(shí)，四指托底，叫“龍含珠”，拿筷名叫“鳳點(diǎn)頭”。持碗須要平胸口就碗吃，不可傾頭低頭，腰桿需要坐直，腦后靠著衣領(lǐng)，袍邊遮齊腳尖，屁股當(dāng)半坐，持碗筷及受食皆不許作聲，吃完將碗筷出齊桌邊。
大眾用齋畢，僧值師居中向上站，默示結(jié)齋。維那師舉腔，大眾同唱：
薩多南，三藐三菩陀，俱胝南，怛姪他。唵，折隸主隸，準(zhǔn)提娑婆訶。所謂布施者，必獲其利益，若為樂故施，后必得安樂。飯食已訖，當(dāng)愿眾生，所作皆辦，具諸佛法。
大眾同念『南無觀世音菩薩』圣號(hào)到大殿回向，唱偈：『愿消三障諸煩惱，愿得智慧真明了；普愿罪障悉消除，世世常行菩薩道』。后依次出堂回寮。
飲食是人生所不可少的資糧，民以食為天，假如沒有飲食，人就無法生存，因此我們“吃現(xiàn)成飯，當(dāng)思來處不易；說事后話，唯恐當(dāng)局者迷”。吃飯應(yīng)帶著感恩的心，帶著隨緣的念頭，如同佛門的“托缽乞食”，要次第乞食，平等而乞，要不分貧富，不揀精粗，不計(jì)凈穢，應(yīng)該以惜福、慚愧、感恩、精進(jìn)等心，來接受供養(yǎng)，然后用心修習(xí)，這才是如法的乞食，才能合乎佛教飲食之道。
仙巖寺齋堂招募廚師一名。（報(bào)名截止2021年7月底）
因緣盡故滅，我作如是說。
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