來源：恬禾亦 時(shí)間：2023-05-21
雖說春已遠(yuǎn)，但鮮猶在！留住春天的這口鮮，吃一次想一年。
一罐油燜筍不用其它配菜，就著濃郁的醬汁和脆嫩的筍就能吃下幾大碗飯。
· 優(yōu)選來自舌尖2拍攝地天目山的雷筍，黃土覆蓋率深，鮮甜多汁脆嫩；
· 當(dāng)天采摘的鮮筍去除老根，纖維化少；
· 無水慢熬，土灶古法烤制8小時(shí)；
· 優(yōu)質(zhì)釀造醬油調(diào)鮮，有種紅燒肉的口感；
· 高溫殺菌裝瓶，不添加防腐劑，甚至不加味精，保留筍的鮮味，減少身體鈉含量的吸收；
春筍的脆嫩，到現(xiàn)在還保留依舊的，
油燜筍得算一個(gè)！懶得做菜的時(shí)候，
開蓋就能吃上一道鮮嫩爽脆的油燜雷筍，
還能拌面、下飯、夾饅頭，真香。
采用油壓封裝方式，不額外添加防腐劑，
常溫可以保存12個(gè)月，
但是開封后一定要放入冰箱冷藏。
油燜春筍，是江南地區(qū)一道特色名菜，
也是一種非常傳統(tǒng)的存筍方式。
開蓋就香濃四溢，
久違的油燜筍香氣，
誘得人不自覺得直咽口水！
塊塊肉厚又鮮嫩，夾起一塊，
色澤鮮亮，醬汁濃郁，咬下一口卜卜脆爽！
經(jīng)10余個(gè)小時(shí)的烤制，
鮮筍被熱油逼出的焦香，再經(jīng)醬油調(diào)鮮，
還會(huì)有種紅燒肉的口感，食肉味而不見肉。
咀嚼，外軟內(nèi)脆，醬汁絲絲滲入，咸香嫩滑，
還透著一股筍的原汁鮮香，回味清甜，
還沒拿來下飯配粥，就一不留神吃掉了大半瓶！嘎嘣嘎嘣脆生生的，吃著超過癮，
難怪好這口的人評(píng)價(jià)：“給肉都不換！”。
油燜筍選用的是天目山雷筍，雷筍肉質(zhì)厚、鮮甜且松脆，以“清鮮蓋世”著稱。
新鮮的春筍周期非常短，只有一個(gè)來月的筍季，等新鮮筍下市前，家家戶戶都會(huì)上山挖幾百斤，用以制作、保存，把這極難得的鮮美留在瓶子里，方便一年四季隨時(shí)享用。
筍的嫩度、新鮮度以及土質(zhì)的因素，會(huì)直接影響筍的口感。
天目山一帶的黃土覆蓋率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他區(qū)域，是舌尖2時(shí)令-春筍拍攝取材之地，產(chǎn)的春筍品質(zhì)非常高，入口無渣無澀，更鮮甜脆嫩。
自離開土壤的那一刻，筍的鮮味便開始在流失，采挖好的筍，需要即刻剝殼、去根、洗凈、煮熟，
同樣的油燜筍，味道也有相差十萬八千里的，這關(guān)鍵拼的是食材用料和制作工藝。絕不可偷工減料，因?yàn)檫@是決定油燜筍出品好壞的重點(diǎn)。
傳統(tǒng)的油燜筍講究濃油赤醬，
大鍋放上調(diào)和油、鮮醬油和鹽，
用木材火燜煮六小時(shí)，不停地翻鍋再燜制，
無論調(diào)料還是火候，在炒和燜這一步都很關(guān)鍵。油燜筍入不入味、地不地道就看這一步。
每塊筍的制作火候是8個(gè)小時(shí)，經(jīng)過時(shí)間的歷練，味道更加豐滿。
一道醬汁香濃，鮮嫩十足的油燜筍出鍋了，吃出爽脆咸香、意猶未盡。
在生產(chǎn)中，不添加任何防腐劑，甚至不加味精，鮮味只來自筍本身，減輕身體對(duì)納含量的吸收。
優(yōu)質(zhì)的油和當(dāng)?shù)乩厢u油，都是為油燜筍釀造的，能格外突出筍的原味和鮮味。油燜筍裝瓶后會(huì)在100攝氏度下，蒸煮殺菌2小時(shí)，以求達(dá)到無菌要求。
雷筍旺季過后，一罐油燜筍不用其它配菜，
就著濃郁的醬汁和脆嫩的筍就能吃下幾大碗飯。
留住春天的這口鮮，吃一次想一年。
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