來源：清心湖
將腐竹開水泡發(fā)一小時(shí)，加到火鍋里，蘸上紅油辣椒、生抽、腰果醬等，嫩滑的腐竹入嘴，盡是麻辣鮮香，滑爽過癮。今天為大家?guī)磉@一款黃豆腐竹，炒煮涮拌，好腐竹怎么做都好吃。
01
買到的腐竹，
該怎么吃呢？
腐竹拿到手，光顏值就特別喜人。油光發(fā)亮，質(zhì)地均勻，摸起來滑滑的很細(xì)膩，泡開后厚薄均勻，就是干吃也是濃郁的豆香味。用熱水泡軟到發(fā)白，較硬的拐彎處可以用開水再泡一次。如果用溫水或者冷水泡，則需要提前一天浸泡。
涼拌腐竹
夏天必備，低熱量超下飯，食材簡單，怎么拌都好吃！
腐竹糖水
一般腐竹都是用來火鍋、涼拌、炒菜，總歸都是咸口的。但是我們的腐竹因?yàn)槎瓜阒赜炙绍洠憧梢栽囋嚳礋齻€(gè)“腐竹甜湯”。做法很簡單，先將腐竹泡軟后撈出，配以紅棗、枸杞、蓮子或者你任意喜歡的食材一起加水燉，再放入冰糖或者紅糖，夏天冰鎮(zhèn)喝，美味極了。
腐竹辣條
之前我還用腐竹做了童年的辣條，也是一番神奇的好滋味，在這個(gè)季節(jié)當(dāng)日常小食或者是宵夜解饞，看著就想流口水。
紅燒腐竹腐竹作為“素中之葷”，跟任何菜都非常搭，口感和營養(yǎng)都是加倍的好滋味，隨便一炒就是無敵好吃的下飯菜。
我有一個(gè)愿望，就是希望無添加腐竹能夠走進(jìn)每一個(gè)家庭的餐桌，讓每個(gè)家人都能品嘗到真正的腐竹味。慶幸的是我們的腐竹得到了很多家人的認(rèn)可，特別是媽媽群里的媽媽們，都在自發(fā)地為我們進(jìn)行傳播，讓身邊的朋友都知道這樣難得的好食材。
02
買到的腐竹，
該怎么保存呢？
但是好的腐竹運(yùn)輸過程中很容易碎，因?yàn)樘貏e干燥，腐衣特別薄。凡事總有兩面性，夠干，才不會(huì)發(fā)霉?？墒翘?，腐竹運(yùn)輸過程中又很容易碎，碎掉的腐竹往往招來投訴。這就是做無添加的代價(jià)，也是我心酸的原因之一。
▲戳視頻查看腐竹保存方法
因?yàn)椴缓砑觿愿癖仨氉銐蚋?，否則保質(zhì)期還沒到，可能就發(fā)霉了。但正因?yàn)槿菀装l(fā)霉，才說明我們的腐竹確實(shí)不含防腐劑。
▲好腐竹，輕輕一掰就斷了
一杯早上剛做好的豆?jié){，到下午就酸了。腐竹是豆?jié){表面的一層皮，也很容易壞，如果軟軟的腐竹，一定加了防腐劑！
▲普通腐竹，怎么掰都不斷
菜市場買的普通腐竹，完全掰不斷。因?yàn)榧恿朔栏瘎?，水分含量再高，也不發(fā)霉。但我們的腐竹，如果像這么軟，放3天就發(fā)霉了。
▲把腐竹放陽光下曬一天再密封
即便在生產(chǎn)過程中，腐竹已經(jīng)夠干，但是你收到后，存放一段時(shí)間，腐竹依舊可能會(huì)吸收潮氣，導(dǎo)致發(fā)霉。請時(shí)不時(shí)的將腐竹取出，放陽光下曬一天，再將腐竹放回袋中密封，就可以繼續(xù)保存了。只要腐竹夠干，放兩年都不會(huì)壞。
03
為什么這個(gè)腐竹這么便宜，
品質(zhì)真的好嗎？
腐竹制作的主要原料是黃豆和水，我們的腐竹區(qū)別于普通腐竹的優(yōu)質(zhì)口感，其中很重要一個(gè)原因就是：它使用的是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的地下水。
腐竹用的水質(zhì)比我們平時(shí)喝的水好多了！高安市地處江西偏西北部，森林覆蓋率達(dá)39.5%，日照充足、雨水豐沛，整體的生態(tài)環(huán)境非常好。而且，腐竹工廠所在地區(qū)可開發(fā)資源非常豐富，煤炭等礦產(chǎn)資源儲(chǔ)量較大，使高安的地下水富含各種礦物質(zhì)。
原料是決定成敗的關(guān)鍵，豆子選得好，豆?jié){就煮得好，制成的豆皮才有清新豆香。豆子首先必須是非轉(zhuǎn)基因的黃豆、黑豆，來自黑龍江的黑土地，生長周期長
累了大量的蛋白質(zhì)和糖分，出漿濃，吃起來腐竹味超濃。另外雖然腐竹的原料簡單，但是制作工藝卻極其復(fù)雜，制作前半部分跟豆腐一樣，先熬豆?jié){，再低火慢煮。等到表面形成一層高蛋白含量的膜（類似粥皮），慢慢凝結(jié)后小心揭起、晾干，就成了腐竹。
▲無添加腐竹
走進(jìn)腐竹車間，沒有復(fù)雜的機(jī)器設(shè)備，全都是鍋灶盆瓢缸桶籃筐，工人在忙碌著，什么時(shí)候揭皮、晾曬全憑人工手感，遠(yuǎn)不是機(jī)器能夠取代的。而制作一根完美的腐竹，前前后后要經(jīng)過十三道工藝，包括選豆→去皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→成膜→揭皮→曬干→熬漿→上漿→烘烤→攤涼。
其中煮豆?jié){、揭皮、晾曬幾個(gè)步驟最為緊要。揭皮的時(shí)機(jī)要把握好，看準(zhǔn)豆皮凝結(jié)成型、厚度足夠了就下手。下手也有技巧性，要快要準(zhǔn)，腐竹才不會(huì)破損。
一鍋豆?jié){，從頭到尾要挑十幾層腐竹，只有頭三層腐竹蛋白質(zhì)含量能達(dá)到40%以上，各類微量元素也幾乎僅存于頭三層腐竹中。
▲無添加腐竹的完整生產(chǎn)過程
每一批腐竹都經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)，更是通過權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測，除了工廠提供的檢測報(bào)告，我還會(huì)經(jīng)常去做檢測，以確保腐竹廠給我們的腐竹是真正的頭層腐竹。
▲最新的腐竹檢測報(bào)告
03
吃腐竹，
一定要選擇無添加的！
無添加的腐竹不易得。市場上買到的腐竹最起碼一大半都在造假，不是品質(zhì)差碎料多，就是顏色過深泡不透口感韌，毫無頭層腐竹的豆香、柔軟、滑爽過人，簡直讓人絕望。
?▲各種腐竹的添加劑
大多數(shù)的豆制品廠為了保持腐竹的外觀，都會(huì)用到各種各樣的添加劑，保鮮保色，而且其中很多添加劑對人體是非常有害的！長期吃改良劑做的腐竹有風(fēng)險(xiǎn)，長期吃消泡劑做的腐竹會(huì)引起疾病，更不用說那些違規(guī)添加的吊白塊、硼砂了！
▲不同腐竹測評，一定要看看
什么樣的腐竹才能稱的上是好腐竹？一定是健康的，不能含有對人體有害的添加劑，同時(shí)還得是頭層腐竹，因?yàn)橹挥蓄^層腐竹，蛋白質(zhì)含量才會(huì)超過40%。我們的腐竹你可以放心的吃！
▲好的頭層腐竹，質(zhì)地清晰
一個(gè)成年人每天至少需要補(bǔ)充65克蛋白質(zhì)，才能滿足身體正常運(yùn)營。100克頭層腐竹，就能補(bǔ)充40克蛋白質(zhì)！是牛奶的14倍，雞蛋的3.4倍，牛肉的2倍！而且4斤豆子，才能做一斤腐竹，喝一個(gè)月的豆?jié){，也抵不過吃一頓腐竹的營養(yǎng)！
▲涼拌黃黑腐竹
每周吃兩、三頓腐竹，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，十分必要。常備腐竹在家，全家一起吃，全家一起補(bǔ)。
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