來源：番茄優(yōu)選

記得小時候放學回家，媽媽總是會變法的來烹飪花生，煮、炒、老醋…..爸爸下酒菜里的C位，我們就更加愛不釋手了，悄然成為了童年里不可或缺的爆品?，F(xiàn)如今，市面售賣的花生很多，要么一點花生香味都沒有，要么就是配料口味太重直到遇上了漢華唐家的陳皮花生，這才打破了小姐姐我對市面上花生零食的『刻板印象』。

陳皮花生本來是廣東人“私藏”的寶藏茶點，只有地道的老廣才知道。直到香港特別行政區(qū)行政長官林鄭月娥在江門考察，一口氣買了10罐陳皮花生，作為手信帶回香港，讓陳皮花生成功“出圈”，也讓更多人了解到它的美味。

粒大肉滿，入口嘎嘣脆，加入5年新會陳皮，味道豐滿，清新不膩口。

一開袋，就能聞到特別清新的陳皮甘香。內(nèi)里是大顆的帶殼花生和陳皮混在一起。

迫不及待拿出一片陳皮來吃，近乎酥脆的陳皮”咔嚓”一下就在嘴里變成好幾塊，淡淡的柑果香，讓人聞起來清心安神。

拿起一顆陳皮花生，“啪”的一聲，花生外殼被輕輕剝開，一顆顆飽滿的花生仁露出了俏皮的模樣。

淺紫色的外皮輕輕一捏，乳白色的果仁讓人直流口水。仔細咀嚼，內(nèi)里既有花生的香，又有陳皮的甜，甘甜的藥香裹挾著花生的果仁香，一吃就被驚艷到了。

陳皮花生的香氣在口腔中逐漸蔓延，吃完嘴巴里有一股淡淡的回甘，沒有想象中的膩人，內(nèi)里的陳皮仿佛還清新了口氣~手指像被施了魔法一樣，總想往袋子里伸。

01

當季珍珠花生+新會五年陳皮/ 陳皮和花生的相見恨晚 /越是簡單的食材，想做出讓人難忘的味道，背后越需要一絲不茍的態(tài)度和不計時間成本的付出。原料和制作都是特別講究的。首先是原料，花生用的是珍珠花生，被人稱為“花生界的高富帥”。

珍珠花生小巧但卻飽滿，每一口都帶著花生仁的清香，讓人吃得不肯罷手。陳皮，廣東三寶之首（廣東三寶：陳皮、老姜、禾稈草）。陳皮花生味道之所以能如此美味，皆因其用的是”陳皮之鄉(xiāng)”——廣東新會出產(chǎn)的陳皮，這可是曬足了5年陽光的陳皮，香氣特別足~

早在宋代，新會陳皮就已經(jīng)成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一，當時常稱其為“廣陳皮”，行銷全國和南洋、美洲等地區(qū)。明清時期，一些宮廷高級藥方都以新會陳皮入藥李時珍在《本草綱目》中記載：陳皮“今天下以廣中（即新會）來者為勝”。

不同于普通陳皮放久會發(fā)霉，新會陳皮會隨著歲月的積累，陳皮里面的苦、澀和辣味還會逐漸消失，慢慢生出陳香。

新會陳皮存放時間越久越為香醇，藥用價值也更高，價格也隨之水漲船高。故此，廣東有句諺語，“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”。2013年，新會陳皮文化節(jié)上，一份73年的老陳皮，就被以12.5萬/100克的天價買走。

地道的新會陳皮，一定要選用大紅柑里的茶枝柑品種，茶枝柑選用生態(tài)種植，化肥用干雞糞，殺蟲用無毒劑的生物制劑，食用起來特別放心。

用剛采摘下來的柑，用傳統(tǒng)的“兩刀三瓣”手藝將柑皮切開，挖出果肉，只留新鮮完整的果皮晾曬，這一步的淘汰率就在15%左右。剝好的皮，不能用機械烘干，而是需要自然晾曬。這樣才能最大程度留住陳皮的香氣。

晾曬完的陳皮，就要進入陳化，過程中，內(nèi)表皮原來白色的絲絡(luò)會陳化脫囊，變成陳舊的黃色。

從制作到曬制，再到如何干燥保存、避免發(fā)霉，新會陳皮的制作都困難重重，所以才會有“百年陳皮勝黃金”的說法。

02

傳承傳統(tǒng)技藝，用心制作/口感飽滿有層次，越吃越想吃/

當新會陳皮遇上珍珠花生，便注定他們有別于市場的花生零食。

做陳皮花生，先要把干制的新會陳皮和特制配料用水煮開，慢慢熬制出香味。這個過程要耗費整整100分鐘。

煮完后的料水，需要再加入龍巖花生，經(jīng)過經(jīng)歷選料、浸泡、清洗、蒸煮、烘干、焙烤等八道工序。

在傳統(tǒng)的工藝中，花生香與陳皮香相互滲透，吃起來香醇不膩口，有種時間的沉淀感和厚重感。

蒸煮以后的花生，還要送入烤爐進行翻炒烘烤。

炒花生，是一項技術(shù)活，火候不夠，花生水分蒸發(fā)不了，口感不脆，火候太大也不行，花生容易變老。

炒后的花生，需要加入重新烤制好的陳皮碎。整個過程中所有的配料都清晰可見，不僅味道好，吃著更安心。

由于蒸煮和烘烤的時間都把控得很到位，漢華唐家的陳皮花生外殼足夠薄，小孩子捏開都完全不費力~~

內(nèi)里的花生粒飽滿，花生皮薄如蟬翼，輕輕一搓就沒了。

平時單吃花生容易膩，但陳皮花生里面因為加了新會陳皮，吃起來完全不膩。

花生的咸香拖著陳皮的清香，有點像是焦糖瓜子的味道。

嘗一口嘎嘣脆，越嚼越香，口感飽滿有層次，越嚼越迷人。

而且，它吃起來一點也不燥，不會讓人吃了立馬就想喝水。

吃一口就很難停下來。最后只能把它鎖在鎖在抽屜里，眼不見心不饞??！

03

低糖低鹽，健康零食首選

/一物三吃，吃花生、吃陳皮、陳皮泡水/

眾所周知，普通花生再好吃，吃貨們也不敢多吃，因為吃多了容易上火。

這是因為花生本身含有大量植物油，遇高熱蒸制，容易變得燥熱。

但加入了新會陳皮的花生，就不容易發(fā)胖和上火，就算多吃也不用太擔心。

而且整個過程堅持低糖低鹽，稱它是健康零食也不為過。

除了好吃，陳皮花生的有趣之處在于，它可以一物三吃。

第一，先吃龍巖花生，在陳皮水中煮過后清香可口。

第二，吃陳皮，烤制過后的五年陳皮，口感酸甜驚艷。

第三，用陳皮泡茶泡水，在熱力的刺激下，五年陳皮累積的香醇被釋放出來，還能嘗到柑橘自帶的甘甜味。

放入一些薄荷葉、甘草，可以讓香味更加豐富，喝著不僅對嗓子很好，口感也更多了一絲清涼甘甜。

周末在家追劇、看電影的時候，當個休閑小零食就很好，一個人就能吃完小半包。

喝茶、聚會的時候，擺上一盤陳皮花生，吃起來也別香，而且不容易上火。

無論是招呼小朋友還是用來待客，都是極好的。

大家聊聊美食，談?wù)勅松?，好不愜意~~

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