來源：在菌屋 時間：2023-08-14
秋天，是一定要有一鍋菌湯的。正是所謂“春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯”，口舌干燥，心頭焦躁，對清淡暖湯的渴望急速攀升，溫烹的菌湯就這樣熱絡登場。
爽滑脆嫩的羊肚菌、提味增香的蟲草花、嚼勁兒十足的雞油菌……不同的菌子在鍋里上下翻騰，歷經數次沸騰轉變，各色菌香皆融為一爐，精煉出的一鍋鮮，怎能不讓人癡迷。
這種鮮，還不是味精、雞精，簡單粗暴的調味料的化學鮮；而是菌子本身的鮮味，是一種來自山林的獨特味道，飽含自然的美好氣韻，鮮而不膩，自然清香，回味悠長，就像是來了一場舌尖上的山林之旅，連心都會跟著安靜起來。
每年的6-9月，雨季來臨，云南山林中的每一寸土地，像是受到了神的感召，一夜之間蓄滿力量。
待雨后初歇，漫山遍野的菌子就都冒了出來，仿佛天上落的不是雨，是「菌子」。
可野生菌的得來卻不是那么容易，雨季的早晨，等不及天亮；
拾山人便穿上膠鞋，披上蓑衣帽，背著背簍穿過云霧繚繞的山間與薄霧，踏著濕潤的泥土，徒步翻越一山又一山，采摘優(yōu)質菌菇。
長在原始而純凈的針葉林和混葉林的深山中的菌菇，在雨水和溫度的默契配合下，口感和品質更高。
《舌尖上的中國》第一季曾說：“人們采集、撿拾、挖掘、捕撈，為的是得到這份自然的饋贈?！?/strong>
在這份大自然的饋贈里，精選、深究、配比、平衡，為的是將這份云南山珍菌湯包呈現(xiàn)的更為嚴謹。
因為野生菌的賞味期只有短短的三個月。雨季一過，山林間的菌子便會消失得無影無蹤。
為了彌補這一遺憾，村民們亦有妙招，他們會把部分采摘回來的野山菌，簡單切片，然后裝在簸箕里，自然晾曬、風干，保存起來。
每一枚菌子都經過人工挑選，保證菌子朵形完整，拒絕硫磺熏制，所以吃起來特別安全。不僅如此，工人們還會把口感差、沒營養(yǎng)的根部全都剔除，保證留下來的全都是美味。
在保持菌菇本來味道的同時，還把這菌香味藏進美食里，讓美味延續(xù)不止一季。等舌尖寂寞的時候，便可把它們拿出來，熬一鍋雞湯。當干菌在高湯里“蘇醒”，味道竟比鮮菌還要來得鮮香
采回來的菌菇按照彼此營養(yǎng)互補和味道融合的原則，選取羊肚菌、雞油菌、蟲草花、姬松茸、鹿茸菇、珍珠香菇、雪山菇共7種菌菇食材，搭配組合。
而且很多菌湯包，都會用紅棗、枸杞充重量，為了掩蓋菌菇稍次的品質，還會加上香料包來做假……
表面上你看它價格超低，實際拿到手，真不一定劃算。
像這款精心配比的蘑菇燉出來的湯，云南野生菇的芬香完全被激發(fā)出來，一顆味精都不用加，直接讓你鮮掉眉毛。
各色菌類，交織重疊直沖鼻息，散發(fā)各自的獨特鮮香，營養(yǎng)美味又健康，煲出來的湯，更是菌香四溢。
姬松茸透著鮮、鹿茸菇彈牙爽口、雪山菇有嚼勁、珍珠香菇負責香、雞油菌脆嫩、再加上羊肚菌，最后再用艷麗的蟲草花豐富感官體驗。
再來上一口菌湯，任由汁水在口中迸發(fā)，一碗下肚不僅熨帖了腸胃，也能滋養(yǎng)身心~
清炒、紅燒、涮鍋、干煸…多種菌類代表著多樣吃法。打開袋子，撲面而來的就是菌菇的獨特香氣，用來煮一鍋營養(yǎng)滿滿的菌菇湯再合適不過！
菌湯涮火鍋
用煮好的菌湯來涮菜，鮮美至極。往往還沒來得及涮菜，一大鍋湯就被喝完了。這下子，你不用去云南，也能吃到超級誘人的菌子火鍋了。
菌湯煮面
不過癮的話， 還可以借著菌湯的鮮美， 來一團粉絲， 或者一份面條。
從鍋里再舀幾勺湯進來，撒點小蔥花，味道好極了。
經典素菌湯
不想麻煩的，直接煮“素湯”，味道也十分驚艷。泡開后隨手煮30分鐘，撒點鹽就可以喝了，好喝不怕胖。
盛一碗菌湯，鮮香四溢，輕輕喝上一口，沒有絲毫食欲的人，頓時也會食欲大開。
就算廚房小白有了菌湯包，也能變成大廚。在這個秋天，快給愛的人煲一鍋誘人的菌湯吧。
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