之前推出的石屏包漿豆腐，上線兩周就爆賣(mài)了。
豆腐鮮香入味、細(xì)嫩可口、一咬流汁、入口即化，可煎、可炸、可煮火鍋。受到四海八荒小伙伴的喜愛(ài)，贊美之詞溢出屏幕~
小伙伴們紛紛微信表示，太好吃了?。。?/span>然后轉(zhuǎn)身復(fù)購(gòu)給爸媽?zhuān)怖o其他的小伙伴……
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風(fēng)靡400多年非遺豆腐石屏豆腐好吃，是自古就出名的，400多前就享譽(yù)云南。清朝時(shí)石屏豆腐曾是貢品，深受慈禧太后和光緒皇帝的喜愛(ài)。2012年12月26日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“石屏豆腐”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2017年，石屏豆腐技藝入選云南省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。石屏偏安于滇南一隅，距離昆明260多公里，是一個(gè)安靜的古城。吃豆腐在這里是隨處可見(jiàn)的風(fēng)俗，豆腐攤這里一個(gè)，那里一個(gè)，大街上、小巷里，從早烤到晚。朋友聚會(huì)也不是去酒吧、咖啡館，都是約在豆腐攤。
石屏豆腐好吃不是沒(méi)有理由的。這里的豆腐都是采用地下的“酸水”，而不是傳統(tǒng)的石膏或鹽鹵來(lái)點(diǎn)制的。酸水僅在云南石屏有，天然含鹵，用酸水做出來(lái)的豆腐不但質(zhì)地細(xì)膩、韌性高、味道還很鮮香，為其他豆腐所不能。
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2斤大豆1斤豆腐雖然同樣是包漿小豆腐，但豆腐和豆腐之間的口感依然會(huì)有天塹之別。
因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特的美食，吃的不止是食材本身，更是匠人的手藝。豆腐的制作，外行人看大同小異，但內(nèi)行人看，就如同武林絕技一般復(fù)雜、高妙。石屏豆腐有三個(gè)堅(jiān)持：堅(jiān)持脫殼、堅(jiān)持濾渣、堅(jiān)持不放消泡劑、防腐劑、石膏。
東北非轉(zhuǎn)基因大豆脫殼成豆瓣，豆瓣用磨磨成漿，磨好的豆?jié){要10分鐘內(nèi)煮漿，之后還要用柴火煮，與電煮漿不同，柴火煮漿的豆腐，沒(méi)有“灰味”和腥味。手工濾渣，比起甩漿機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的豆腐口感更潤(rùn)滑，鮮嫩不失Q彈，香味也更濃郁。酸水點(diǎn)漿，不能太急，也不能太慢。酸水多了，豆腐硬邦邦。酸水少了，豆腐軟趴趴沒(méi)嚼勁，這完全要靠匠人常年經(jīng)驗(yàn)的累積。之后還要經(jīng)過(guò)、壓榨-定型-切塊-風(fēng)干-泡漿等多道工序。十幾道工序，從頭天半夜3點(diǎn)開(kāi)始，到第二天12點(diǎn)，歷時(shí)10個(gè)小時(shí)。
層層工序下來(lái)，2斤大豆才能做出1斤豆腐，雖然用料是其他人的2-3倍，但做出的豆腐不但沒(méi)有其他豆腐那樣的豆腥味和苦澀味，還純白如玉、細(xì)如凝脂、鮮嫩美味，品質(zhì)非凡。
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一咬爆漿不粘鍋手工做的包漿豆腐，包漿多、不易破、豆香濃、漿液濃稠，沒(méi)有酸味也沒(méi)有腥味。無(wú)論炸還是烤都不粘鍋，不焦也不糊。白白嫩嫩的豆腐整整齊齊的排列，和麻將差不多大，拿在手里軟糯、Q彈，像個(gè)可愛(ài)的糯米團(tuán)子?？曜右粖A，一不留神的汁水就濺到身上。新鮮的豆腐晾30分鐘，蒸發(fā)水汽。鍋中倒入多量油，把晾過(guò)的豆腐，一塊一塊放在鍋里，慢慢翻炸。
不用翻得太勤，一面熟了再炸另外一面。在熱力的作用下，小豆腐慢慢的鼓漲起來(lái)，像皮球一樣越漲越大，皮黃而又不焦。
待豆腐變得金黃、蓬松，豆腐就炸好了。迫不及待的放進(jìn)嘴里，舌尖輕輕一碰，漿液便從中間裂開(kāi)，嫩而滑，像豆腐腦一樣，滾燙的滑到胃里，啊！豈是一個(gè)爽字了得！不論是用來(lái)烤、煎、炸，還是煮火鍋，都是美味佳肴，變換著花樣做。孩子、老人、孕婦都可以吃。生活幸福指數(shù)瞬間提升。
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