來源：伍畝田
說到腐乳很多人都不陌生，小時候一塊泛著紅油辣椒的腐乳，配上一碗米飯或是白粥，就能吃的意猶未盡。
趁著米飯還冒著熱氣，用調(diào)羹戳開腐乳，均勻拌開，細膩的腐乳在米飯縫隙里游走，緊緊裹住每一粒米飯。
舀一勺入口，細膩柔糯，鮮香麻辣，感覺能扒下兩碗飯～
腐乳就是中國的“素奶酪”。
甚至比奶酪更健康，因為它的飽和脂肪含量很低，還含有豐富的氨基酸，具有很高的營養(yǎng)價值。
市面上的腐乳品類雖多，但在云南人的心中，徐記牟定腐乳的地位不可替代。
徐記腐乳的歷史距今已有300多年，無論誰吃過徐記豆腐，都少不得豎起大拇指，夸上一句：好吃。
好的徐記腐乳，外表還泛著稀有的金黃光芒，白如羊脂，綿柔細膩，絲滑淳厚，入口即化。
除了配米飯、饅頭，還能拿來做菜，再乏味單調(diào)的飯菜，邂逅腐乳后，都能擁有不一樣的風味。
云南雖然不是大豆的核心產(chǎn)地，但并不妨礙云南人對豆腐的喜愛，在云南當?shù)剡€流傳著一句話：吃肉不如吃豆腐。
云南人簡直把豆腐吃出了花，燒豆腐、包漿豆腐、毛豆腐、豆腐腦、豆干、豆皮….但家家戶戶少不了的還得數(shù)油腐乳！
腐乳世家的云南牟定腐乳
滇中一絕，遠近聞名
云南當?shù)刈龈榈娜思也辉谏贁?shù)，徐記是當?shù)厝斯J的好吃。
徐記腐乳的歷史非常悠久，傳說明末崇禎年間，滇中楚雄府定遠縣（今云南牟定縣）連年天災，饑荒肆虐，徐家世代磨制豆腐，雖生活艱難，卻仍然樂善好施。
一日一老者上門討飯，徐公敬而待之。老者感其大恩，故將家傳秘方授之。此后數(shù)載，徐記腐乳香聞滇內(nèi)，聲名遠播。
時右副都御使吳兆元巡撫云南，聞徐家腐乳之盛名嘗之評曰 ：“徐記腐乳，滇中一絕”。
就這樣徐氏家族靠著口口相傳，將油腐乳的技藝傳承至今。
牟定特殊的發(fā)酵菌群、清甜的山泉水及得天獨厚的氣候條件，使得牟定腐乳的麻辣鮮香。
口感細膩，鮮香醇厚
國家地理標志保護產(chǎn)品
牟定位于云南楚雄彝族自治州中部，日照充足，氣候溫和，非常適宜大豆的生長。
牟腐乳對溫度、濕度的要求很高，一年只有一半時間能生產(chǎn)，其余時間幾乎是不生產(chǎn)的。
發(fā)酵環(huán)境不能太濕潤，也不能太熱，否則豆腐發(fā)酵出來既不夠香，也不夠紅潤細膩。
因此，每年11月份家家戶戶開始晾曬豆腐，村村寨寨，一片片望過去，家家院落瓦頂，都是白茫茫的一片。
農(nóng)家土黃豆清洗、浸泡后，加入清甜的山泉水，磨漿、煮漿、點鹵、壓榨后，鮮美嫩滑的豆腐才能初步形成。
為使腐乳更加細膩軟化，成形的豆腐經(jīng)人工劃成小塊放在稻草上經(jīng)5-7天的自然發(fā)酵。
經(jīng)過冬季的暖陽晾曬后，配以純菜籽油、純菜籽油、辣椒、花椒、食鹽進行腌制，再放入老壇中自然酦酵4320個小時，整整180天，這個過程豆腐會進行二次酦酵，完成對腐乳的轉化。
酦酵后的腐乳色鮮味美，口感細膩，鮮香醇厚、麻辣適中，回味無窮。一塊牟定腐乳配一碗粥或一碗米飯，就是一份簡單的小幸福。
牟定腐乳還獲得了國家地理標志保護產(chǎn)品、云南名牌農(nóng)產(chǎn)品，和綠色食品的認證，喜歡吃腐乳的朋友，大可放心購買。
我們希望用這一罐，綿柔銷魂的牟定腐乳。打開你沉睡的味蕾，也撫慰心與胃，陪你度過歲月的乏味與平淡，把每個日子都過得有滋有味。
限量結緣
https://shop41589182.m.youzan.com/wscgoods/detail/2x7wcrmfcmscm
也可掃描二維碼