來源：老爹果園
從東北的哈爾濱到南方的廣州，涮火鍋的所有素菜里，出鏡率最高的非豆腐皮莫屬了。上等的豆腐皮泡發(fā)切條，往滾燙呱噪的火鍋里一涮，裹上湯汁的鮮美，再往味道厚重的沾水里一沾，一涮一沾中盡是麻辣鮮香，滿足感爆棚！
幾年前，石屏豆皮因央視《舌尖上的中國》再度走紅全國，堪稱“豆皮第一絕”！慕名前來購買石屏豆腐皮的人絡(luò)繹不絕，可以說是潛在的人氣單品！
“國家地標(biāo)美食”舊時朝廷貢品，飛入尋常人家
石屏豆腐皮的生產(chǎn)始于明代初期，盛于清代后期。光緒年間，石屏豆皮還是專供清朝皇室食用的貢品。當(dāng)?shù)刂两窳鱾髦粋€故事：有個姓羅的壯士進京會試，得中武狀元，留作慈禧宮中佩劍侍衛(wèi)，官達四品。有一次，羅壯士回鄉(xiāng)省親，返京時捎去豆腐皮獻于慈禧，慈禧入口品嘗后連聲叫好，命為進奉貢品。
石屏豆腐皮乍看之下并不起眼，干巴巴的像捆放了好多天的山東煎餅。當(dāng)它泡過溫水后，再來做菜，就神了，感覺像豆腐皮還了魂兒，水靈起來了，蒸、煮、炒、炸和涼拌都好吃，味道甘甜。在當(dāng)?shù)兀绻琴F客來了，必定是滿滿的一桌豆腐宴招待。燉一鍋料理，配上豆皮，待它吸滿了湯汁，鮮嫩而有嚼勁兒，嫩嫩的能彈到舌頭哦！
好吃的秘訣：云南小黃豆和異龍湖井水
越簡單，越非俗物。豆皮的原料就兩種：黃豆和水。黃豆是云南本地的小黃豆，水是石屏當(dāng)?shù)禺慅埡木?/span>
別看這種黃豆個頭不大，但是出漿率很高。一筐筐磨出一桶桶濃香的豆?jié){，然后過濾掉豆渣，留下一桶醇香的豆汁。再配以當(dāng)?shù)靥烊坏木魸{，制作出來的豆腐皮清香細嫩、柔嫩爽口，氨基酸含量也高，沒有豆腥味、苦澀味和石膏渣滓，完美避開了普通豆皮的槽點！
黃豆從清洗到上石磨研磨，濾渣、煮漿、濾漿、蒸漿、揭皮，最后放在竹竿上晾曬成型。27道純手工程序，每一步都遵循著古老的方法，不添加凝結(jié)膠劑，照樣柔韌筋道。豆腐皮表面豆油足、豆香醇厚不澀，拿在手里，看色澤、聞香味、再嘗一嘗，吃了它你下頓還想吃，老工藝做出來的，真比城里提供的快餐式豆皮好味多了。
高蛋白美味柔嫩爽口,好吃停不下來
石屏人都說“吃肉不如吃豆皮”，這話不假。豆皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)達40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點，孕婦產(chǎn)后期間食用，美味又好吃，小朋友也特別愛吃~真正嘗過了石屏豆皮，你的詩和遠方也許就是去云南吃豆腐皮哦~?
保存方法：?
您收到的豆皮是經(jīng)過晾曬的，但非常新鮮，比我們在超市購買的要柔軟，豆香撲鼻。如果很快吃完，常溫幾天放置沒有問題。如果囤貨慢慢吃，請冷藏保存。
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