來(lái)源：伍畝田
“糍粑”是民間流傳的地道小吃。吃糍粑也是中華民族千百年來(lái)不曾改變的傳統(tǒng)習(xí)俗。
在小編的記憶里，小時(shí)候平時(shí)要是吃上一塊熱乎乎的糍粑，那簡(jiǎn)直就是山珍海味。
但現(xiàn)在物質(zhì)豐富的年代，超市里隨處可買的糍粑，精致的包裝，機(jī)器代做的糍粑，卻沒(méi)有了童年里糍粑的香味。
可就在湖北恩施，一個(gè)土家苗族自治州的地方。?依舊有?一群人幾?十?年如一?日的堅(jiān)持?手工打?糍粑。每天?早上七?點(diǎn)準(zhǔn)?時(shí)開(kāi)打，兩?根木杵?磨得锃?亮，這手工捶打出來(lái)的土家糍粑，像極了小時(shí)候那道繚繞在心頭上的軟糯！
相比一咬就斷的機(jī)器糍粑，土家手工糍粑經(jīng)過(guò)千次捶打，韌勁十足，像芝士一樣可以拉絲，十分糯軟有嚼勁！
煎好的糍粑端出鍋，即刻就被撒上豆粉和紅糖，金燦的表面，外焦里嫩，空氣里飄香的甜味讓人直咽口水。
也顧不上燙口，直接拿起咬上一口，咔呲酥脆~滿嘴的糯米濃香，唇齒香甜，回味無(wú)窮。恰到好處的份量，讓人忍不住多吃兩塊。一盤上桌，瞬間就被秒光了，老人小孩都愛(ài)吃。
傳統(tǒng)手工糍粑
韌勁Q彈? 軟糯香甜
經(jīng)過(guò)千次捶打的土家糍粑
湖北恩施，一個(gè)土家苗族自治州的地方。森林覆蓋率近70%，被譽(yù)為世界硒都的天然好地方，四季分明還有著“天然氧吧”之稱。這里生長(zhǎng)的農(nóng)作物飲山泉雨露，生長(zhǎng)的自然飽滿。
土家人就地取材，把糯米，玉米，高粱作為糍粑的原料。只要材料好，勤勞的土家人都有可以做成美味的糍粑。
一塊好糍粑，精選的材料尤為重要。但對(duì)于傳統(tǒng)手工糍粑而言，秘密卻是掌握在制作者的手中。
這個(gè)傳統(tǒng)中國(guó)式的絕活，在恩施的土家族人們始終傳承著這門古老的手藝。
純手工捶打的糍粑，做法看似簡(jiǎn)單。但每經(jīng)一次的泡、蒸、打、揉等工序，都是很考究的技術(shù)活。
先將精選的糯米舂洗干凈后，放在木盤里浸泡一整個(gè)晚上，待次日把糯米在柴火爐上用木甑蒸熟。
熱騰騰的糯米倒進(jìn)石臼，到了重要的“打糍粑”環(huán)節(jié)。講究捶打的“力度和默契”！
兩個(gè)土家漢子，一人一根木槌。糍粑要趁熱了打，配合好的默契，把握好的節(jié)奏，每一次的用力，都不能亂打一通。
面團(tuán)不停的輪番捶打，保證均勻受力。這帶有溫度的捶打，不是機(jī)器可以代替能做出來(lái)的。里面講究的每一分火候、力度的拿捏，多一分少一毫都不行。
每鍋糯米至少要捶打2個(gè)小時(shí)以上，捶打千次才能形成糍粑的韌性。這樣打出來(lái)的糍粑更加細(xì)膩柔軟，而被敲打的次數(shù)越多，糍粑吃起來(lái)的口感就越是軟糯。
打好后的面團(tuán)放在案板上，灑上些糯米粉，一捏一擰一搓，厚薄均勻，糍粑整齊的擺放在桌子上。
糍粑冷卻之后，用山泉水浸泡著。這是土家人特有的保鮮劑，隔十天半月?lián)Q水的滋養(yǎng)，手工糍粑放很久都不會(huì)流失它的鮮味。
一口酥，超糯香，0差評(píng)
手打的土家糍粑，隨便煎、炸、煮、烤都好吃。用油兩面煎黃，撒上紅糖汁或蜂蜜，就好吃得不得了！
或者放在烤箱上烤兩分鐘，外焦里糯，入口酥香，恰到好處韌勁感，越嚼越香。
吃過(guò)得都說(shuō)超好吃，非常糯，像小時(shí)候吃過(guò)的糯糍粑！
小孩子吃完一口接一口，根本停不下來(lái)！
小編這次推薦的糍粑有3種味道，糯米，玉米和高粱，經(jīng)過(guò)千次的捶打，散發(fā)著谷物的清香，軟韌彈壓。來(lái)一碟熱騰騰，香噴噴的煎糍粑，吃完身體暖烘烘的！
每一顆糍粑均為恩施土家人純手工捶打，郵政快遞3-5天內(nèi)新鮮送達(dá)您手中，點(diǎn)擊下方圖片立即品嘗吧！
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