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來源：追夢自然

微風(fēng)掠過成片的甘蔗，仿佛染上了甘蔗的絲絲甜味。這是巧家制作小碗紅糖的甘蔗田。

?巧家小碗紅糖，屬“昭通七寶”之一，也是云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。原始的制作方法，充分保留了甘蔗的營養(yǎng)物質(zhì)。

熬制小碗紅糖是這里人的獨門絕技。這些技藝是祖先留下來，又經(jīng)后人幾十年磨出來的，他們用時間將辛勞化成了生活的甘甜。

在央視大型人文紀錄片《傳承》第二季<絕技>中，還講述了小碗紅糖。

跨過高山河谷的一抹甜

云南陽光充沛溫暖，年平均氣溫20度左右，晝夜溫差大，充足的日照和豐富的水源，加之獨一無二的沙質(zhì)土壤，非常適宜甘蔗生長和糖分積累。這里的甘蔗品質(zhì)長年位列全國第一。優(yōu)質(zhì)的原材料，為生產(chǎn)小碗紅糖奠定了基礎(chǔ)。

巧家小碗紅糖，已有近三百年的制作史。清乾隆年間，巧家蒙姑岳氏運銅到彌勒竹園鎮(zhèn)，回程引進了甘蔗種植，榨紅糖技術(shù)也由此而入。此后，種甘蔗及榨紅糖的傳統(tǒng)，便在云南金沙江兩岸谷地流傳開來。

因為味道純、色彩鮮、式樣好、雜質(zhì)少，巧家小碗紅糖一誕生，就極受民間喜歡，然后很快就成為皇家貢品。并沿著各條古驛道，銷往世界各地。從甘蔗到紅糖

金沙江畔水源充足，水質(zhì)純凈，有機紅沙土鐵元素含量很高，保留著栽培歷史悠久，確保小碗紅糖好品質(zhì)的品種——荻蔗。

村民們到甘蔗地里，仔細挑選每一根甘蔗。砍下甘蔗，一擔擔挑回去，紅糖的熬制就開始了。

榨甘蔗汁是制糖的第一步，16斤新鮮甘蔗最后才能熬制1斤紅糖。

熬制紅糖需打造一眼“牛尾灶”，五口大鐵鍋一字排開，將過濾后的青綠色甘蔗汁注入前兩口大鍋，猛火煮至沸騰。把蔗皮曬干當柴，物盡其用。泡沫不斷翻滾，灶上師傅需要不停地撇去雜質(zhì)，澄清糖水，這是熬制過程中最主要也最繁重的工作。當汁水越煮越濃，大泡沫變成小泡沫后，就得將前兩口鍋里的汁水舀入第三口鍋。此時，青綠色的汁水已變成了棕色，而前兩口鍋繼續(xù)熬煮新的“生水”。

糖水水分差不多燒干時，再將其舀入最后兩口鍋中。隨后往鍋里加“點糖油”，點糖油就是將花生炸熟碾粉，加菜籽油炒成。當鍋里糖汁越熬越濃，將小碗擺開，并將一指寬的布條放入碗內(nèi)，用水壺朝小碗上噴水。?當糖汁熬得粘而不斷時，迅疾將稠糖漿舀入糖缸，用棍子使勁攪拌糖汁。此時萬萬不能減力，否則糖漿會變成“綿糖”。并不時往缸內(nèi)澆入涼水，讓糖汁收縮，成為砂狀的糖稀。

糖稀變沙后，用勺子將糖稀一勺勺倒入小碗，只需幾分鐘，碗中糖稀就會凝結(jié)成塊。

這時，只需一手按著小碗，一手將壓在碗底上的布條往上一拉，成型的碗狀糖塊便紛紛“跳”出碗來，巧家小碗紅糖就這樣“出籠”了。?

久違的蔗香味道

紅糖很常見，但真正的紅糖卻不常見?，F(xiàn)在我們在外面買的多是工業(yè)加工的糖，外表與真紅糖無異。

真正的紅糖，一定是熬出來的。如今，大機器生產(chǎn)替代了手工的經(jīng)驗?zāi)媚蠛腕w力消耗，但始終有人如一地堅守著古法熬制，因為他們的堅守，才有了這塊每一口都是甘蔗香的紅糖。云小南巧家小碗紅糖，沒有添加工業(yè)助劑，保留了甘蔗中較多的營養(yǎng)成分，含有蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素及多種元素，具有益氣補血、健脾暖胃等作用。?去年小巧紅糖推出后，吃過的朋友，都給出一致好評：甜而不膩，口感純正。

很多人對開袋便能聞到濃郁的甘蔗香、融于水后沒有雜質(zhì)的印象深刻，更對紅糖里甘蔗的自然清甜念念不忘。當你在某一個午后細品一塊小碗紅糖，蔗香陣陣，直透鼻息，仿佛能聞到高山河谷的氣息。淡淡的甜挑逗著味蕾，清新的甜環(huán)繞唇齒舌尖，感嘆那甘蔗的甘甜，還帶著金沙江的陽光味道，宮寒的女孩子暖宮，不寒的暖心。