來源：米馬生活
中國式的早餐，是一碗清粥配小菜。清淡的粥羹，配上咸口的榨菜絲，瞬間味覺便蘇醒了。不過讓人困擾的是市面上大部分的榨菜，化學添加劑（包括人工防腐劑、人工色素、甜蜜素等）少之三四種，多則十余種，就連“兒童榨菜”也難逃添加劑魔爪。
小編今天帶來的這款就是一個年輕的媽媽為了讓和她的女兒一樣的孩子們吃的健康安心，研發(fā)的無添加、不含味精、低鹽，選用“榨菜之鄉(xiāng)”涪陵的菜頭，經過三腌三榨，歷經100天天然發(fā)酵，采用巴氏殺菌包裝的好榨菜。
【食味的初相】品牌主理人Lincy在女兒生病發(fā)燒，沒胃口的時候，常常會給她煮上一碗小米粥，配一點紅糖或者榨菜，但大部分的榨菜配料表內都有長長的化學添加清單，雖然也都符合國家標準，但作為一個孩子的媽媽總是不那么放心。
“要腌得一款好吃的榨菜，這許許多多的添加劑是非加不可的嗎？”Lincy行動了起來，于是就有了這款只用鹽、植物油、糖和香辛料作為天然調味料的榨菜。
涪陵地區(qū)青菜頭種植面積占全國青菜頭種植面積的43.2%，是國內規(guī)模最大、最集中的榨菜產區(qū)，已獲得中國“榨菜之鄉(xiāng)”的美譽。
涪陵地形以低山淺丘為主，屬于亞熱帶季風氣候，日照短，水分足，最是適宜。9月播種，10月移栽，青菜頭生的細致緊密，制成榨菜絲也爽脆。
三清三洗倒是簡單，三腌三榨卻頗為講究。三次腌制，每次不同時長，共經歷足足100天，100多種微生物可活力四射的生長，形成不同的“菌系”、“酶系”，香味在層層腌制里生發(fā)開來。
三榨，榨去蔬菜里的苦澀，榨菜的天然柔韌便可從齒間觸及得到，天然香料的香氣和榨菜腌制發(fā)酵產生的天然香味也互相輔著。實在鮮香。腌制時間不夠或者過長，亞硝酸鹽和細菌便要肆意生長。因此裝袋前要90度高溫殺菌，才可安心。
最后要在自然微風吹拂下，脫去水分，看似簡單，但一怕長時間日曬，脫水不均，菜頭出芽啦。二怕下雨脫不得水，發(fā)生霉爛，前功盡棄啦，三怕大風，菜頭變得干硬，味同嚼蠟。只有獨特的“風脫水”，可以保留原色，質地更嫩脆些。
精耕細作下的這味榨菜絲，鮮香和味精的鮮又不同，不會口干、舌頭發(fā)麻，天然發(fā)酵的榨菜，只會脆潤生津，絕對是不斷的流口水的節(jié)奏。
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