無(wú)添加天然發(fā)酵涪陵榨菜絲，低鹽鮮脆，早餐配粥太給力

編輯：莊雅婷 ? 2025年8月20日下午5:06 ? 資訊

來(lái)源：米馬生活

中國(guó)式的早餐，是一碗清粥配小菜。清淡的粥羹，配上咸口的榨菜絲，瞬間味覺(jué)便蘇醒了。不過(guò)讓人困擾的是市面上大部分的榨菜，化學(xué)添加劑（包括人工防腐劑、人工色素、甜蜜素等）少之三四種，多則十余種，就連“兒童榨菜”也難逃添加劑魔爪。

小編今天帶來(lái)的這款就是一個(gè)年輕的媽媽為了讓和她的女兒一樣的孩子們吃的健康安心，研發(fā)的無(wú)添加、不含味精、低鹽，選用“榨菜之鄉(xiāng)”涪陵的菜頭，經(jīng)過(guò)三腌三榨，歷經(jīng)100天天然發(fā)酵，采用巴氏殺菌包裝的好榨菜。

【食味的初相】品牌主理人Lincy在女兒生病發(fā)燒，沒(méi)胃口的時(shí)候，常常會(huì)給她煮上一碗小米粥，配一點(diǎn)紅糖或者榨菜，但大部分的榨菜配料表內(nèi)都有長(zhǎng)長(zhǎng)的化學(xué)添加清單，雖然也都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但作為一個(gè)孩子的媽媽總是不那么放心。

“要腌得一款好吃的榨菜，這許許多多的添加劑是非加不可的嗎？”Lincy行動(dòng)了起來(lái)，于是就有了這款只用鹽、植物油、糖和香辛料作為天然調(diào)味料的榨菜。

涪陵地區(qū)青菜頭種植面積占全國(guó)青菜頭種植面積的43.2%，是國(guó)內(nèi)規(guī)模最大、最集中的榨菜產(chǎn)區(qū)，已獲得中國(guó)“榨菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

涪陵地形以低山淺丘為主，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，日照短，水分足，最是適宜。9月播種，10月移栽，青菜頭生的細(xì)致緊密，制成榨菜絲也爽脆。

三清三洗倒是簡(jiǎn)單，三腌三榨卻頗為講究。三次腌制，每次不同時(shí)長(zhǎng)，共經(jīng)歷足足100天，100多種微生物可活力四射的生長(zhǎng)，形成不同的“菌系”、“酶系”，香味在層層腌制里生發(fā)開(kāi)來(lái)。

三榨，榨去蔬菜里的苦澀，榨菜的天然柔韌便可從齒間觸及得到，天然香料的香氣和榨菜腌制發(fā)酵產(chǎn)生的天然香味也互相輔著。實(shí)在鮮香。腌制時(shí)間不夠或者過(guò)長(zhǎng)，亞硝酸鹽和細(xì)菌便要肆意生長(zhǎng)。因此裝袋前要90度高溫殺菌，才可安心。

最后要在自然微風(fēng)吹拂下，脫去水分，看似簡(jiǎn)單，但一怕長(zhǎng)時(shí)間日曬，脫水不均，菜頭出芽啦。二怕下雨脫不得水，發(fā)生霉?fàn)€，前功盡棄啦，三怕大風(fēng)，菜頭變得干硬，味同嚼蠟。只有獨(dú)特的“風(fēng)脫水”，可以保留原色，質(zhì)地更嫩脆些。